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一個冷庫可以實現冷凍冷藏功能嗎?

2020-11-05 10:00:01

一個冷庫可以實現冷凍冷藏功能嗎?冷庫安裝工程公司的答案是肯定的。兼具冷凍冷藏功能的冷庫又被稱為雙溫冷庫,常見於餐飲酒店、學校餐廳、單位食堂等場所,是食材保鮮必不可少的硬件設施之一。

冷凍冷藏功能

這類冷庫主要用於保鮮水果、蔬菜、肉類水產等食材,通常情況下,儲藏生鮮蔬菜的庫房庫溫控製在0~5℃,而儲藏肉類水產的庫房庫溫控製在-10~-18℃。

那這類冷庫在設計安裝時有哪些需要特別注意的地方嗎?

門簾或風幕機配置

與普通的保鮮冷庫、冷凍庫相比,食堂雙溫冷庫進出存取貨的頻率會更高。這也就意味著進出造成庫房庫溫波動的可能性更大,就不利於庫內食材的長時間保鮮。因此,針對兼具冷凍冷藏功能的雙溫冷庫,冷庫安裝工程廠家建議在冷庫設計安裝時要在冷庫門處增加門簾或風幕機配置,這樣就可以有效減少頻繁進出對庫房環境溫度的不良影響。

冷庫安裝工程

冷凍冷藏比例的設計與調整

冷凍冷藏比例的設計與調整需根據食堂等實際儲藏需求來定,這除了要考慮水果蔬菜和肉品水產各自的儲藏量,還應考慮夏季冬季的儲藏量需求。例如,通常夏季的儲藏量大於冬季的儲藏量,那在雙溫冷庫的安裝方案確定時以滿足夏季儲藏需求為主,再來依次確定冷庫安裝庫容、保溫板材規格選擇等具體項目。否則,以冬季的儲藏量需求來確定食堂冷庫安裝的庫容就屬於不太好的方案,容易造成夏季儲藏能力不足。

另外,由於食堂冷庫安裝選址通常為靠近廚房位置或就設置在廚房裏,而這就會存在容易積水、雜物汙染、蟲鼠危害等穩定,因此規範進出庫管理和定期日常清潔是必不可少且萬不可忽視的。


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