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农贸生鲜市场行业如何选择制冷设备?

2020-04-08 14:38:23

在综合国力不断增强和经济生活水平日益看涨的今天,人们的消费观念也与时俱进,发生了深刻的变化。健康、卫生、营养成为消费的选择因素。各类肉制品满足着消费者对于营养的需求,同时健康也是其一大诉求,冷库安装工程很好存储的冷鲜肉和海产品成为人们日常生活中的所需品。标准要求冷鲜肉售卖冷柜要达到的较低温度高于或等于0℃,较高温度低于或等于4℃。达到稳定运行状态后,平均温度的波动值应不大于±1.0K。相对的,海产品的存储要求和冷鲜肉有何区别呢?海产品针对不同的环境,可以分成几种储存方法!

冷冻

冰冻是指在低于-18℃下存储,将海产品从常温降到0℃以下的过程,海产品中的水分会凝结产生冰晶,烹调前需要化冻,而化冻的过程会使细胞部分破损,其内部水分和汁液会析出,所以海产品的营养成分和风味都会受到一定影响,口感也比新鲜海产品稍逊一筹。

由于在冷冻过程中,海产品可以在长距离的运输中得到大量的存储,所以在价格方面非常有竞争优势。

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冰鲜

冰鲜是指将海鲜收集后,利用碎冰铺层,在短时间内将海鲜的温度降到0℃左右,并在运输和存储过程中都保持该温度范围。 

冰鲜的主要优点:海鲜处于0℃左右,肉质保持柔软,而低温又能防止细菌的繁殖,海鲜的口感和营养都能很好的保留下来,比冰冻海产品更鲜美。

同时,由于冰鲜海鲜的保鲜期较短,要求尽量快速地从生产地运达目的地,距离远的地方甚至需要空运,所以物流成本较高,价格也更贵。

速冻

速冻是近年来发展出来的一种保鲜技术,通过特殊的低温方法,使海鲜的温度急剧降低,由于温度降低块,海鲜细胞内的水分来不及结冰,故海鲜的肌肉结构没有受到破坏,其品质和口感被很大限度的保留下来。

这是目前较好的一种保鲜方法,速冻可以使海鲜细胞进入「休眠」状态而不受破坏,并在解冻后重新保持活力。


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